싸리골 막장

강원도 분들은 막장을 좋아하는 분들이 많습니다.
싸리골은 보리쌀가루를 엿기름에 10시간가량 삭인 다음 가마솥에서 장작불로 4~5시간 졸인 다음 식혀 메주가루, 고추씨와 고춧가루를 반반사용하고 천일염으로 간을 합니다.
1~2년 숙성한 다음 판매하며, 하나하나에 정성과 아주 옛날 방식으로 장을 만들고 있습니다.
< 국을끊이는데는 된장보다 막장이 최고입니다. 운영자가 고객분들께 추천하는 상품입니다.> 모든 제품은 냉장고 보관
늘 지켜봐 주시기 바랍니다.


막장 만들기

㉮ 준비물 : 메주가루 , 엿기름, 갈은 고추씨나 갈은 고춧가루, 천일염
㉯ 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 잘게 부수어 바짝 말려 방앗간에서 갈아놓는다.
㉰ 보리밥이나 보리쌀을 갈은 것 둘 중에 하나를 택하며 보리밥은 푹 뜸을 들여야 한다.
보리쌀 갈은 것은 맑은 엿기름에 10시간가량 담가 삭인 다음 푹 끊여 놓는다.
(보리밥을 할 경우 맑은 엿기름을 끊여 놓아 식힌다.)
㉱삭인 것을 푹 끊여 식힌 다음 메주가루, 갈은 고춧가루, 천일염을 석어 버물린다.
㉲항아리에 담고 항아리 입구를 깨끗이 닦은 다음 유리 뚜껑을 덥고 햇볕이 잘 드는 곳에 서 숙성시킨다.
㉳햇 막장은 60일 정도 지난 후에 먹는데 1년 정도 묵은 막장이 더 깊은 맛이 있다.